051-早餐4号·黄金大饼+韩式黄豆芽汤 #

2022.11.12

主食：黄金大饼

汁：韩式黄豆芽汤

主菜：蒜苔炒鸡蛋

副菜：日式蜜黑豆炒萝卜丝小菜

how to cook? #

食材：

· 红薯/紫薯：300克（红薯做的就是黄金大饼，紫薯做的就是紫金大饼）
· 中筋面粉 300克
· 酵母粉 3克
· 白糖 10克
· 牛奶适量
· 白芝麻适量
· 红豆馅 200克

【红豆馅的做法】： 049-几种馅料的做法

做法：

1· 紫薯去皮蒸熟、捣碎。

2· 酵母粉用温水化开。酵母提前用水化开再加入，与直接加入相比，面团更容易醒发。

3· 将面粉、酵母粉水、糖、适量牛奶混合，和面成光滑的面团，盖上湿布。
因为现在室温在19~20度左右，温度较低。所以我放入蒸烤箱恒温发酵，40度，醒发30分钟。

4· 取出面团，切分成6个面团。其中2个较大，其他4个差不多。

5· 将面团擀成大薄饼，一层面饼、平铺一层豆沙。
最大的2个面饼放最上面和最下面。都铺好之后，上下两个大面团转圈封口，像包包子的手法一样。

6· 在面饼上面喷水，撒适量白芝麻。

7· 蒸盘上放一块湿的蒸布，放入面饼，放入蒸烤箱恒温二次发酵，20分钟。

8·发酵完成后，切换到蒸的功能，蒸20分钟。

9· 取出，平底锅抹少许油，中小火，煎至两面金黄。

10· 用面包刀切成8块，装盘。

完成！

参考菜谱：

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食材：

· 黄豆芽 200克
· 葱花适量
· 蒜末适量
· 小青椒半根
· 韩式辣白菜碎（可加可不加）

· 韩式汤酱油 1大勺
· 盐适量
· 大喜大牛肉粉 1小勺

· 高汤：昆布、木鱼花

做法：

1· 昆布用干布擦掉表面的沙子，加入1.5L清水，浸泡30分钟。

2· 开火，小火将昆布水煮至90度左右，在沸腾之前关火。如果将昆布完全煮沸，汤汁会变得黏黏的、且很混浊。

3· 将昆布捞出，扔掉。

4· 在关火的状态下，加入一大把木鱼花，浸泡3分钟后，滤出清澈的汤汁。
高汤就完成了。

5·高汤稍微晾凉，加入去尾、清洗干净的黄豆芽，盖上锅盖，大火烧至沸腾后，转中小火，继续熬煮5分钟，打开锅盖。
注意，这个步骤在中途不要打开锅盖，否则汤会有豆芽的腥气。

6·加入葱花、蒜末、青辣椒碎、辣白菜碎，盐1小勺、韩式汤酱油1大勺，大喜大牛肉粉1小勺。

7· 最后再煮5~10分钟。

完成！