050-早餐3号·鲜虾云吞 #

2022.11.12

主食+汁：自制鲜虾云吞

主菜：自制卤味（鸡爪、藕片、鹰嘴豆、笋尖）

副菜：炒萝卜丝小菜 妈妈做的韩式萝卜块 、韩式辣白菜 腌脆瓜

云吞的做法： #

食材：

· 买的港式云吞皮 2斤（约240张）

· 活虾2斤
· 黑猪梅花肉 400克

· 有机韭菜 300克
· 野生干香菇 10朵
· 甜玉米粒（罐装） 150克
· 葱 50克

肉馅调料：

· 蚝油
· 生抽
· 老抽
· 香油
· 食用油（自己炸的秘制葱油更好）
· 十三香
· 糖
· 咖啡粉（去腥用）
· 姜汁
· 盐

做法：

1· 干香菇用清水冲洗2遍，加入温水，泡发过夜。

2· 第二天一大早，去买活虾。
活虾拿到家里，等待他们不活蹦乱跳后，剥皮。
活虾的皮和虾仁紧紧粘贴在一起，非常不容易剥掉虾皮。

3· 等待虾仁的期间：
将韭菜洗净、切成0.3厘米的小段；
葱切成末。

4· 和肉馅。

5· 包云吞。

6· 煮云吞：
水开后，放入云吞，至再次沸腾，加入100ml凉水。再重复一次，至完全沸腾、云吞漂浮起来，关火。

7· 云吞汤：
1）直接用三文鱼茶泡饭的汤料，或
2）虾皮+紫菜+盐+生抽+香油+香菜

完成！