044-夏日凉面 #

发布日期：2022.09.07

夏日凉拌挂面，紫苏、西红柿、金枪鱼和丰富的佐料。

这道食谱，送给我亲爱的妈妈～

“像这样加入很多佐料，挂面也会很有营养。夏天没食欲时，也能很清爽地吃下去吧~”。

这道料理，来自于日剧《昨日的美食》。

我最近很喜欢看它。
B站上有资源。

疫情下囤货，我平时都不会买的挂面，成为了必囤物资。
但是恢复正常后，挂面总是融入不进我家的餐桌，就是不想吃它。
但看到这道夏日凉拌挂面，我真的是喜出望外！
我家的挂面终于得救了！

【原版菜谱】： #

“总之放了很多调料。有茗荷、紫苏和生姜，然后把葱切碎，撒上白芝麻，再多放点浓缩的蘸面汁，浇上切丁的西红柿。主要的佐料是黄瓜和金枪鱼。金枪鱼用金枪鱼味的蛋黄酱代替也行。佐料丰富，还有西红柿的酸味”。

【我的做法】： #

食材（2人份）：

· 挂面：白面挂面或者荞麦挂面都可以，越细的口感越好。

· 新鲜紫苏叶：这道菜的灵魂。
如果没有，就用薄荷叶、香葱叶等带有强烈个性的香叶代替，一样好吃。
但韭菜可不行啊！

· 金枪鱼罐头1罐：这道菜的C位。
· 蛋黄酱2大勺（1大勺=15毫升）

· 西红柿2个
·  黄瓜1根
· 香葱、姜适量

· 蘸面汁：没有日式蘸面汁，可以用李锦记凉拌汁等代替。高手可以自己秘制一个~

· 白芝麻：现炒现磨更香
· 日式紫苏梅

【做法】 #

1· 挂面煮熟过凉。

2· 准备配菜：

紫苏叶、葱、姜都切细丝；
西红柿切小丁；
黄瓜切丝。

除了这些配菜，可以添加任何手边有的、你喜欢的蔬菜。
我今天手边还有：紫甘蓝、生菜、彩椒、胡萝卜，都加了一点。

· 紫苏梅子酱或整颗紫苏梅/酸甜梅子酱：画龙点睛之笔。

3· 金枪鱼罐头把汁水憋掉，倒入一个碗中，加入2大勺蛋黄酱，拌匀。

4· 装盘，努力摆成很漂亮的样子：

1）取一个漂亮的盘子，最下面码放面条。

2）依次码放黄瓜丝、西红柿丁等配菜。

3）最上面码放：金枪鱼蛋黄酱、紫苏丝、梅子。

4）淋上适量蘸面汁。蘸面汁别一次放多了，拌开后尝一下咸淡，不够再加。一次放多了后面就很难收场了。

5）最后撒一点白芝麻。如有芝麻研磨器或者用手碾碎，会更香。

完成！

TIPS: #

1· 坐标北京，新鲜紫苏叶在普通超市、菜市场不太容易买到。但三源里菜市场肯定有。
另外，叮咚买菜上也有。50克一份，价格也不贵，我一般都在那里买。
或者淘宝网购也可以，缺点是商家一份的分量比较大，一般是250克起。优点是价格实惠。

2· 紫苏如果一次吃不了，我有个很妙的保存方法，可以维持住新鲜度存放7~10天。
这是我在一本书里看到的：
《食材保鲜事典》[日]  沼津理惠 著

取一个保鲜盒，放入紫苏叶，加入纯净水，大概能没过紫苏叶的二分之一。上面盖一张厨房纸巾保湿，盖上保鲜盖，放入冰箱冷藏。

香菜、香葱、罗勒、薄荷等类似的蔬菜，都可以用这个方法保存。

3.西红柿不用去皮，果皮上有丰富的营养物质。但带皮切不太好切，切之前把刀磨快一些。

4· 我家之前正好有金枪鱼蛋黄酱，第一次做的时候就放的它，效果挺好。

但后来我想补货的时候，发现它不太好买到。我手里这一瓶是之前买丘比沙拉汁的时候赠送的。

但是金枪鱼罐头和沙拉酱分开的话，各自都比较好买到。

另外疫情下，家家都会囤很多金枪鱼罐头吧？也顺势消化一波，完美~

而且用罐头的话，还可以吃到更多的鱼肉，丰富了这道料理的蛋白质。

这样的话，在这道料理里，主食+蔬菜+蛋白质，颜值与营养完美融合在一起，而且做起来很省事儿，还好刷碗。

我非常爱它了！

【我的食材库】： #

1· 韩国东远金枪鱼罐头，水浸、油浸都可以。100克×3罐  26.8元

2· 挂面：韩国不倒翁传统细面/龙须面 900克 19.9元

3· 荞麦挂面：日本神明播磨 播州荞麦面  450克×2袋  45元

4· 日本丸天荞麦面汁 300ml  28.8元