041-韩式鲍鱼粥 #

发布日期：2022.08.26

鲍鱼粥，在各种韩剧里出现过，我种草已经很久了。

之前尝试过找做法，没找到我觉得靠谱的做法。

最近在一个韩国博主的视频里找到了，但不是详细讲解的，内容比较简略。

我翻译了一下，并且做了三次，很成功。

也算圆了一个小念想，高兴的。

下次回家，想做给老妈吃。

主食材（3人份）： #

· 活鲍鱼 6头
· 大米 150克
· 糯米 20克

· 胡萝卜半根
· 蘑菇 50克
· 黄洋葱半头
· 极细的小香葱适量

· 料酒
· 韩式鱼露（清净园蓝瓶的）
· 白芝麻

· 铸铁锅
· 手持料理棒

1· 大米淘洗干净，加入适量水，浸泡1小时。

等待期间，做如下准备工作：

2·胡萝卜、黄洋葱切成小碎丁，蘑菇切薄片，小香葱（葱绿部分，不要葱白）切成葱花，备用。

3·鲍鱼去壳，剔除鲍鱼齿，取肉。

注意内脏部分不要扔，保留备用。

4·把鲍鱼的内脏部分放在容器里，加少量水，用手持研磨棒彻底磨碎。

5·鲍鱼肉切成小片。

6·开小火，将铸铁锅预热5分钟，锅子热起来后，倒入少许香油，放入洋葱丁、蘑菇片炒出香味，再将浸泡好的大米沥干水分后，倒入锅中，一同翻炒30秒。

7·加入磨碎的鲍鱼内脏汁、并加入料酒去腥。再加适量水，和平时熬粥的水量差不多即可。

8·小火熬煮40分钟。

9·加入胡萝卜丁、鲍鱼片、韩式鱼露，熬煮5分钟。

10·盛在碗里，上面撒少许葱花、白芝麻点缀。

完成！

买回来的活鲍鱼，无论是煲、蒸、炒，都要做好预处理。技巧如下：

1）鲍鱼分前后。不要从尾巴入手！

用专门撬鲍鱼生蚝的工具（没有就用勺子），从有嘴的那一端，沿着肉和壳连接处快速挖开，手慢的话，它会像吸盘一样紧紧吸住！

稍微一用力就撬开了。

2）准备70-80度的热水，500g热水里加30g盐，搅拌融化，把鲍鱼放进去，浸泡5分钟。

3）用牙刷轻轻刷洗鲍鱼的表面，特别是侧面。

4）用剪刀把嘴的部分剪掉，因为这部分容易藏有很多沙子。

鲍鱼加入后，小火熬5分钟即可，不要熬制太长时间，否则容易变老变硬。