040-纳豆 #

发布日期：2022.08.23

我的料理手帐。

每次做纳豆都会翻到这一页。

但是如果出门了（比如去妈妈家）没有带这个本子，就有点麻烦。

今天把这个菜谱电子化。

食材： #

1· 极小粒黄豆（干豆） 200克

2· 白糖 15克

3· 纳豆菌粉 2条（0.3克×2）

做法： #

1· 200克干黄豆，淘洗干净。把碎豆、变色的豆子挑出来扔掉。

2·加3倍量的清水，浸泡过夜。如果天气过热，就放进冰箱。
如果不热就不用，常温更容易让豆子充分泡发。

3· 第二天把水倒掉，再冲洗2遍，沥干水分。

4· 蒸熟黄豆。

用电饭煲、电压力锅、蒸箱、蒸屉都可以。我都试过。
我最常选用的是电饭煲杂粮饭模式：4小时。

5· 关火，晾凉至40度左右。
因为一会儿要加纳豆菌，温度过高会杀死纳豆菌，导致发酵失败。

6· 我用IRIS酸奶机来做纳豆。

把容器、勺子等彻底消毒。这个地方不能偷懒，否则很容易发酵失败。
可以用微波炉的“奶瓶消毒”功能消毒。
也可以用开水烫一下。
如果用开水烫，需要提前确认，容器、勺子等是否是耐高温的。

7· 在消毒好的容器里，先加入一半黄豆，一条纳豆发酵菌、一半白糖（7.5克），充分搅拌均匀。加入白糖的目的是促进发酵。
再加入另外一半黄豆，一条菌、一半白糖（7.5克），充分搅拌均匀。
因为我这个发酵容器是800ml的，圆柱形的、比较深，豆子的量也比较多，分两次操作，是为了让豆子和菌混合得更加均匀，获得更好的发酵效果。

我常用的：川秀牌纳豆发酵粉