039-日式寿喜锅（关西风） #

发文日期：2022.08.22

每次吃寿喜锅都得重新学习一遍，真是够了。

今天把我散落在微博、料理手帐、手机相册里的东西整合一下，固定一个我家“寿喜锅”的版本。

下次吃，就不用再重复做工了。

我觉得很好的寿喜锅菜谱： #

1· 微文：斥巨资买油花密布的高级牛肉，就是为了让它在寿喜锅里滋滋滋滋～（企鹅吃喝指南） http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5Mzc5NTk1OQ==&mid=2653034961&idx=1&sn=aae4edd1bd0732327338afe450e37f20

3· 微文+视频：最适合发朋友圈的冬日火锅，温暖治愈！（美食台） https://mp.weixin.qq.com/s/EgySKx_tiFE81l-jLzpcmA

· 牛肉
· 可生食鸡蛋

· 大葱
· 老豆腐
· 香菇、金针菇
· 茼蒿
· 白菜
· 胡萝卜
· 魔芋丝

· 乌冬面

1· 做汤汁。

用拧干的湿布擦拭一下昆布表面，放入1.5L清水中浸泡30分钟。浸泡过夜更好。

昆布千万不要洗，表面的“白霜”是它鲜味的来源。
浸泡的水和昆布一起入锅，开中小火煮至水冒小泡时，立即关火。
取出昆布后，将木鱼花入锅，浸泡3分钟左右，让它释放自然甘甜。

滤出汤汁，就是一碗澄澈清鲜的出汁了。
出汁完成后，加入之前准备的所有调料，放入微波炉加热20秒，让白砂糖融化即可。

2·备菜。把所有食材准备好。

3· 先吃肉。锅底刷一层牛油，放入葱花。等葱花出香味儿后，把牛肉平铺进去，上面撒白砂糖。待牛肉5成熟时，加入1大勺寿喜烧酱汁。等到8成熟时就可以捞出，蘸着可生食鸡蛋吃了。

4· 吃锅子。吃完肉，就开始吃锅子。
不用刷锅，用厨房纸巾抹去多余的油脂，码入食材。
白菜等容易出汁水的码在下面，最上面一层尽量摆成很贵的样子。
加入调料汁，高度不要磨没过食材，不盖盖子。
等待沸腾后，转小火，边煮边吃。

5· 最后可以再来点乌冬面收尾。