028-巧克力香蕉披萨 #

首发日期：2022.6.18

本网发布日期：2022.8.10

我之前一直都没有在家操弄过披萨。

最近尝试了几次，发现自己在家做，配料简单可控，口味清新多变，而且热量并不可怕。

关键是，它是我在家做的所有美食中，最让我满足的一款。

我就爱吃这种刚出锅的“碳水化合物”。而且它五颜六色的，颜值也很在线。

一、面团 #

厨师机一直没太整明白。而且家里太小没地方放，放弃。

手动和面太麻烦了。而且我看有的方子得隔夜发酵，放弃。

我用面包机和面。面包机型号：松下SD-PT1000。

过去的10年间，我先后入手过美的、柏翠、松下的面包机。前两款是垃圾！

松下这款我用了三四年了，好评！

说明书52页，是制作PIZZA面团的方法。原配方是15克的黄油、8克的白砂糖、6克的奶粉。

我借鉴了《经典比萨500》（[英]丽贝卡·鲍格尼埃）这本书里“总汇披萨面团”的配方。用橄榄油替代黄油并减半、用蜂蜜替代白糖、去掉了奶粉。

下面是改良过的配方，我试过了，不仅更健康，效果也很好，发出的蜂窝比原配方更丰富。

1·面团的配方 #

【时长】

45分钟

【材料】

可以做2个9寸披萨，9寸=直径23厘米

1·高筋面粉：280克

2·橄榄油：7克

3·蜂蜜：8克

4·食盐：5克

5·水：190克（室温超过25度时，使用约5摄氏度的冷水）

6·干酵母：2.8克（或3倍量的新鲜酵母）

2. 面团的制作 #

1）在面包容器内放入除了干酵母之外的所有食材。

2）将面包容器装入本体内，并将干酵母放入酵母容器。

3）选择菜单17（披萨面团），按“开始”键。

4）等待45分钟。

5）机器发出哔哔声后，取出面团，完成！

二、配料 #

在等待和面的时间里，准备接下来会用到的食材。

食材最好是在冰箱里拿出来，回温之后再操作。

这是最开心的时刻了。

只要掌握了下面这个“万能公式”，就可以轻松组合任何自己喜欢的口味。

披萨万能公式：酱料+芝士+食材

【酱料】： #

可以选择的酱料包括：番茄酱、番茄罐头、番茄类的意大利面酱、沙拉酱…..

【芝士】： #

第1种芝士，烤的时候放，负责我们见到的“拉丝”效果

我常用这2种，单独、混合使用都可以：

· 马苏里拉芝士碎
· 马苏里拉新鲜奶酪球

第2种，吃之前撒在烤好的披萨上面，负责调味和点缀

我常用这两种，可任选其一：

· 帕玛森芝士（有咸味，负责调味和最后装饰，需要擦丝器，但味道更好）
· 卡夫芝士粉（有咸味，负责调味和最后装饰，不需要擦丝器，很方便）

【食材】： #

1）水果：芒果、榴莲、香蕉、菠萝等，加热后出水较少的水果。

2）海鲜：鱿鱼、虾仁、贝类、蟹棒…..

3）肉类：培根、香肠、牛肉、鸡肉…..

4）蔬菜：洋葱、蘑菇、青椒、彩椒、番茄、罗勒叶……

【其他】： #

橄榄罐头（绿橄榄、黑橄榄）

特级初榨橄榄油

三、烤制 #

需要一个烤箱。

专用的烤盘有没有都可以。

没有的话，可以用烘焙纸垫在披萨饼皮下面，然后在烤箱自带的大平盘上烤制。

巧克力香蕉披萨的食材： #

· 披萨面团 1个（可以做9寸=23厘米的披萨1个）

· 黑巧克力 40克

· 纯牛奶 40克

·香蕉 2根

· 马苏里拉芝士碎 60克

· 橄榄油少许

· 帕玛森芝士

· 可可粉少许

巧克力香蕉披萨的做法： #

1· 先把烤箱预热上，最高温度（我家的是250度）预热20分钟。
烤箱里的温度足够高，烤出来的披萨才更酥脆。
烤盘也最好放在里面一起预热，一会儿披萨放在滚烫的烤盘上烤出来效果会更好。

2· 准备一个披萨砧板，上面铺一张烘焙纸，撒上一些干面粉，取出来的面团儿水分很大，会很粘手。
把面包机里和好的面团取出来，分成2份，取1份来用。1份面团可以制作1个直径约23厘米的披萨。
另一份放在保鲜盒里冰箱冷藏，还可以吃一顿。
第二个面团我最长放过48小时，状态和新鲜面团没有差别。

3·把面团儿拉出光面儿，成一个小圆球。
盖上保鲜膜（不让面团干掉）松弛10分钟。

4· 用4个手指头均匀地拉面团的边缘，中间的部分因为有重力，自然就拉开了。一直拉，拉成约直径约23厘米的面饼。或者可以用2只手交替地甩它，可以更均匀。
新手也可以用擀面杖。但是如果用擀面杖把它擀开的话，面团里的气泡就会被擀出去了。

看见饼皮上鼓起来的气泡了吗？（下图）

5· 将面饼放在烘焙纸上，整理一下，用叉子在面饼上戳洞。戳洞是为了防止饼皮在烤制的过程中受热裂开。

6· 撒一层马苏里拉芝士碎。

7· 均匀铺上香蕉片（约0.5厘米厚）。

8· 40克黑巧克力切碎或掰成小块，加入40毫升全脂牛奶。

放入微波炉，中火加热约3分钟，至巧克力完全融化。巧克力酱就做好了。

刚拿出来时有点稀，搅拌冷却后就浓稠了。

将巧克力酱留出2大勺（1大勺=15毫升），剩下的均匀地淋在香蕉片上。

9· 喷一点橄榄油。

10· 最高温度250度，烤8分钟。

11· 出炉。

把剩下的巧克力酱加热，到比刚才稀一点儿的程度，也就是可以“淋酱”的状态。

均匀地淋在披萨上，努力淋出很有食欲的样子。

再用网筛撒一些可可粉做装饰。

最后擦少许帕玛森芝士（没有可以用卡夫芝士粉代替）提味儿，雪花一样的质地也非常可爱。

完成！

我们是两口之家，所以经常做双拼。

纳豆披萨和巧克力香蕉披萨的双拼：

玛格丽特披萨和巧克力香蕉披萨的双拼：

参考资料： #

1 松下面包机自带说明书
2 小高姐的魔法料理 B站视频
3 书籍：《披萨教科书》[美]托尼·吉米尼亚尼
4 书籍：《经典比萨500》[英]丽贝卡·鲍格尼埃

TIPS: #

1· 上面的材料，制作出来的面团可以做2个直径23厘米的披萨，我家2个成年人吃，一顿一个就够了。我会把剩下的一半面团放入冰箱，第二天依然可以用。我试过，烤出来的效果也很好，没差。

2· 如果1～2个人用餐，可以在一个饼皮上做双拼，可以同时吃2种，很幸福。我一般做一甜一咸的。

3· 另外，因为家用烤箱温度的上限，一般不会太高，在220-250度之间，所以披萨石没大用，所以我没买，也不用。

4· 马苏里拉芝士，放2层我觉得有点腻，所以上面那一层，我会用“马苏里拉新鲜奶酪球”替代。

我一直吃这款：和润马苏里拉新鲜奶酪球

36g×4个，35元，保质期45天，2～6度冷藏。

它的配料只有生牛乳、凝乳酶、食用盐、乳酸菌。

我的食材库： #

马苏里拉芝士，我推荐这两款：

安佳牌马苏里拉芝士 208克/袋 39.8元保质期360天，-18度冷冻。

和润牌马苏里拉新鲜奶酪 100克/袋 33.5元保质期30天，2～6度冷藏。

两个都是原制的，味道清淡纯正。

京东上也方便买到。