026-西班牙海鲜饭 #

发布日期：2022.08.06

食材： #

· 海鲜： #

大虾（4只）和青口（6个）是必备的，其他的如鱿鱼、扇贝等，可以酌量添加。

可以添加西班牙腊肠，增加风味。

· 米： #

选择圆粒米，1杯（2人份），约150克。

· 配菜： #

去皮番茄丁 （1个）
彩椒丁（半个）
青豆 （一小把）
洋葱丁（半个）
蒜末
欧芹

藏红花 （一小撮）
柠檬1个

· 调味： #

橄榄油 2大勺
盐
黑胡椒
红椒粉 1小勺
白葡萄酒 50ml
高汤 300毫升

· 器具： #

西班牙海鲜饭专用锅

做法： #

1· 备料，所有海鲜处理好，所有配菜切好。

2·热锅，加入2大勺橄榄油，小火翻炒洋葱丁，至出香味儿，加入蒜末、一半的欧芹碎（欧芹碎留一半做最后点缀用），炒到焦黄色。

3·转中火，加入彩椒丁、番茄丁，甜椒粉，米（淘洗干净即可，不需要提前浸泡）和藏红花。
加入腊肠、白葡萄酒，等到闻不到酒味了，再下入高汤。
加入盐、黑胡椒调味。

4· 转小火，不盖盖子，熬煮15~20分钟。
中间不要翻动，否则米粒中的淀粉会被搅出来，黏糊糊的。
中间可以转动锅子，保证每个部分都受热均匀。

5· 至汤汁被米粒吸收得差不多了，均匀地铺上海鲜，撒上青豆。

6· 盖上锅盖，或者蒙上一层锡纸做的盖子，小火闷5~10分钟。

7· 把柠檬切成角，放上去，撒上欧芹碎。

8· 成品底部有一点锅巴、米有一点点夹生的口感，有嚼劲是最好的，不要让这一锅变成“炖饭”，要干干焦焦的才好。

小贴士： #

1· 准备海鲜的时候注意大小一致，如果虾和扇贝特别大需要剖半，这样最后才会熟得均匀。

2· 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤。

3· 最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算 。