025-海鲜至尊披萨 #

发布日期：2022.08.04

带有红薯芝心的海鲜披萨，第一次吃是十几年前在Mr.Pizza。
它一度是我最爱的披萨。

今天在家做它。
幸福到底。

一、面团 #

厨师机一直没太整明白。而且家里太小没地方放，放弃。

手动和面太麻烦了。而且我看有的方子得隔夜发酵，放弃。

我用面包机和面。面包机型号：松下SD-PT1000。

过去的10年间，我先后入手过美的、柏翠、松下的面包机。前两款是垃圾！

松下这款我用了三四年了，好评！

说明书52页，是制作PIZZA面团的方法。原配方是15克的黄油、8克的白砂糖、6克的奶粉。

我借鉴了《经典比萨500》（[英]丽贝卡·鲍格尼埃）这本书里“总汇披萨面团”的配方。用橄榄油替代黄油并减半、用蜂蜜替代白糖、去掉了奶粉。

下面是改良过的配方，我试过了，不仅更健康，效果也很好，发出的蜂窝比原配方更丰富。

1. 面团的配方 #

【时长】

45分钟

【材料】

可以做2个9寸披萨，9寸=直径23厘米

1·高筋面粉：280克

2·橄榄油：7克

3·蜂蜜：8克

4·食盐：5克

5·水：190克（室温超过25度时，使用约5摄氏度的冷水）

6·干酵母：2.8克（或3倍量的新鲜酵母）

2. 面团的制作 #

1）在面包容器内放入除了干酵母之外的所有食材。

2）将面包容器装入本体内，并将干酵母放入酵母容器。

3）选择菜单17（披萨面团），按“开始”键。

4）等待45分钟。

5）机器发出哔哔声后，取出面团，完成！

二、配料 #

在等待和面的时间里，准备接下来会用到的食材。

食材最好是在冰箱里拿出来，回温之后再操作。

这是最开心的时刻了。

只要掌握了下面这个“万能公式”，就可以轻松组合任何自己喜欢的口味。

披萨万能公式：酱料+芝士+食材

【酱料】： #

可以选择的酱料包括：番茄酱、番茄罐头、番茄类的意大利面酱、沙拉酱…..

【芝士】： #

第1种芝士，烤的时候放，负责我们见到的“拉丝”效果

我常用这2种，单独、混合使用都可以：

· 马苏里拉芝士碎
· 马苏里拉新鲜奶酪球

第2种，吃之前撒在烤好的披萨上面，负责调味和点缀

我常用这两种，可任选其一：

· 帕玛森芝士（有咸味，负责调味和最后装饰，需要擦丝器，但味道更好）
· 卡夫芝士粉（有咸味，负责调味和最后装饰，不需要擦丝器，很方便）

【食材】： #

1）水果：芒果、榴莲、香蕉、菠萝等，加热后出水较少的水果。

2）海鲜：鱿鱼、虾仁、贝类、蟹棒…..

3）肉类：培根、香肠、牛肉、鸡肉…..

4）蔬菜：洋葱、蘑菇、青椒、彩椒、番茄、罗勒叶……

【其他】： #

橄榄罐头（绿橄榄、黑橄榄）

特级初榨橄榄油

三、烤制 #

需要一个烤箱。

专用的烤盘有没有都可以。

没有的话，可以用烘焙纸垫在披萨饼皮下面，然后在烤箱自带的大平盘上烤制。

海鲜至尊披萨的食材： #

· 披萨面团 1个（可以做9寸=23厘米的披萨1个）

· 红薯泥100克

【做法：红薯去皮切厚片蒸熟。加入15克全脂牛奶，15克车达芝士（我手头没有，用的马苏里拉芝士碎代替）。】

· 经典西红柿底酱 200克

【做法：将100克带汁去皮番茄罐头、2瓣大蒜、3克盐、少许黑胡椒倒入搅拌机打碎。再加入100克去皮番茄，一起搅拌几秒钟，搅拌后的底酱中仍有果肉颗粒，不可以搅拌过度完全呈液体状。加入百里香、橄榄油搅拌均匀。】

· 综合海鲜200克（鱿鱼、虾仁、贝类等）

【做法：锅中下橄榄油，依次放入洋葱丝、蘑菇翻炒，加入综合海鲜后调大火，加入2大勺白葡萄酒、10克柠檬汁、3瓣大蒜泥，继续大火翻炒收汁。】

· 马苏里拉芝士碎 60克

· 橄榄 3颗切成圆片

·牛至叶碎（披萨草）少许

· 橄榄油少许

· 帕玛森芝士

海鲜至尊披萨的做法： #

1· 先把烤箱预热上，最高温度（我家的是250度）预热20分钟。
烤箱里的温度足够高，烤出来的披萨才更酥脆。
烤盘也最好放在里面一起预热，一会儿披萨放在滚烫的烤盘上烤出来效果会更好。

2· 准备一个披萨砧板，上面铺一张烘焙纸，撒上一些干面粉，取出来的面团儿水分很大，会很粘手。
把面包机里和好的面团取出来，分成2份，取1份来用。1份面团可以制作1个直径约23厘米的披萨。
另一份放在保鲜盒里冰箱冷藏，还可以吃一顿。
第二个面团我最长放过48小时，状态和新鲜面团没有差别。

3·把面团儿拉出光面儿，成一个小圆球。
盖上保鲜膜（不让面团干掉）松弛10分钟。

4· 用4个手指头均匀地拉面团的边缘，中间的部分因为有重力，自然就拉开了。一直拉，拉成约直径约23厘米的面饼。或者可以用2只手交替地甩它，可以更均匀。
新手也可以用擀面杖。但是如果用擀面杖把它擀开的话，面团里的气泡就会被擀出去了。

看见饼皮上鼓起来的气泡了吗？（下图）

5· 将面饼放在烘焙纸上，整理一下，用叉子在面饼上戳洞。戳洞是为了防止饼皮在烤制的过程中受热裂开。

6· 卷入红薯泥边。

7· 把番茄酱均匀地抹在面饼上面，喷上少许橄榄油。

8· 把饼皮送入烤箱最下面一层，烤6分钟。

9· 从烤箱里把饼皮取出，然后关上烤箱门，继续保持250度预热状态。

10· 现在开始撒料：

1）把马苏里拉芝士碎均匀地撒在酱汁表面，约40克。
2）将炒好的综合海鲜撇去汤汁，铺在上面。努力摆出很豪华的样子。
3）撒上橄榄，一点点盐、黑胡椒粉、牛至叶碎（披萨草）。
4）再撒一层马苏里拉芝士碎，约20克。
5）最后喷一点橄榄油。

11· 放回烤箱的最下层，烤5分钟，至芝士融化，饼底成金黄色。完成！

12· 稍微放2分钟，味道会更好。吃之前擦一些帕玛森芝士提味儿（没有的话，用卡夫芝士粉代替），完成！

参考资料： #

1 松下面包机自带说明书
2 小高姐的魔法料理 B站视频
3 书籍：《披萨教科书》[美]托尼·吉米尼亚尼
4 书籍：《经典比萨500》[英]丽贝卡·鲍格尼埃