023-日式纳豆披萨 #

发布日期：2022.08.02

日式纳豆披萨，出现在《孤独的美食家》第7季第7话，是我最喜欢的一集。

B站：《孤独的美食家》第7季第7话东京都墨田区东向岛的纳豆披萨和辣意面
https://www.bilibili.com/bangumi/play/ep269621

这款披萨很小众，找不到教程。
我尝试着自己破解了一下做法。
做过七八次了，很美味。

一、面团 #

厨师机一直没太整明白。而且家里太小没地方放，放弃。

手动和面太麻烦了。而且我看有的方子得隔夜发酵，放弃。

我用面包机和面。面包机型号：松下SD-PT1000。

过去的10年间，我先后入手过美的、柏翠、松下的面包机。前两款是垃圾！

松下这款我用了三四年了，好评！

说明书52页，是制作PIZZA面团的方法。原配方是15克的黄油、8克的白砂糖、6克的奶粉。

我借鉴了《经典比萨500》（[英]丽贝卡·鲍格尼埃）这本书里“总汇披萨面团”的配方。用橄榄油替代黄油并减半、用蜂蜜替代白糖、去掉了奶粉。

下面是改良过的配方，我试过了，不仅更健康，效果也很好，发出的蜂窝比原配方更丰富。

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1·面团的配方 #

【时长】

45分钟

【材料】

可以做2个9寸披萨，9寸=直径23厘米

1·高筋面粉：280克

2·橄榄油：7克

3·蜂蜜：8克

4·食盐：5克

5·水：190克（室温超过25度时，使用约5摄氏度的冷水）

6·干酵母：2.8克（或3倍量的新鲜酵母）

2. 面团的制作 #

1）在面包容器内放入除了干酵母之外的所有食材。

2）将面包容器装入本体内，并将干酵母放入酵母容器。

3）选择菜单17（披萨面团），按“开始”键。

4）等待45分钟。

5）机器发出哔哔声后，取出面团，完成！

二、配料 #

在等待和面的时间里，准备接下来会用到的食材。

食材最好是在冰箱里拿出来，回温之后再操作。

这是最开心的时刻了。

只要掌握了下面这个“万能公式”，就可以轻松组合任何自己喜欢的口味。

披萨万能公式：酱料+芝士+食材

【酱料】 #

可以选择的酱料包括：番茄酱、番茄罐头、番茄类的意大利面酱、沙拉酱…..

【芝士】 #

第1种芝士，烤的时候放，负责我们见到的“拉丝”效果

我常用这2种，单独、混合使用都可以：

· 马苏里拉芝士碎
· 马苏里拉新鲜奶酪球

第2种，吃之前撒在烤好的披萨上面，负责调味和点缀

我常用这两种，可任选其一：

· 帕玛森芝士（有咸味，负责调味和最后装饰，需要擦丝器，但味道更好）
· 卡夫芝士粉（有咸味，负责调味和最后装饰，不需要擦丝器，很方便）

【食材】 #

1）水果：芒果、榴莲、香蕉、菠萝等，加热后出水较少的水果。

2）海鲜：鱿鱼、虾仁、贝类、蟹棒…..

3）肉类：培根、香肠、牛肉、鸡肉…..

4）蔬菜：洋葱、蘑菇、青椒、彩椒、番茄、罗勒叶……

【其他】 #

橄榄罐头（绿橄榄、黑橄榄）

特级初榨橄榄油

三、烤制 #

需要一个烤箱。

专用的烤盘有没有都可以。

没有的话，可以用烘焙纸垫在披萨饼皮下面，然后在烤箱自带的大平盘上烤制。

1· 日式纳豆披萨的食材 #

· 披萨面团 1个（可以做9寸=23厘米的披萨1个）

· 马苏里拉新鲜奶酪球 1个

· 帕玛森芝士（没有的话，用卡夫芝士粉代替）

· 纳豆100克，用少许酱油、黄芥末和糖调味

· 拌饭海苔 10克（含海苔、芝麻、盐等）

· 可生食鸡蛋 2个

· 鹰嘴豆泥100克（做法：做好的卤味鹰嘴豆50克 022-卤味鹰嘴豆，加入50克牛奶，用搅拌棒打成泥。），没有可以用番茄酱代替。

2· 日式纳豆披萨的做法 #

1.先把烤箱预热上，最高温度（我家的是250度）预热20分钟。
烤箱里的温度足够高，烤出来的披萨才更酥脆。
烤盘也最好放在里面一起预热，一会儿披萨放在滚烫的烤盘上烤出来效果会更好。

2· 准备一个披萨砧板，上面铺一张烘焙纸，撒上一些干面粉，取出来的面团儿水分很大，会很粘手。
把面包机里和好的面团取出来，分成2份，取1份来用。1份面团可以制作1个直径约23厘米的披萨。
另一份放在保鲜盒里冰箱冷藏，还可以吃一顿。
第二个面团我最长放过48小时，状态和新鲜面团没有差别。

3·把面团儿拉出光面儿，成一个小圆球。
盖上保鲜膜（不让面团干掉）松弛10分钟。

4· 用4个手指头均匀地拉面团的边缘，中间的部分因为有重力，自然就拉开了。一直拉，拉成约直径约23厘米的面饼。或者可以用2只手交替地甩它，可以更均匀。
新手也可以用擀面杖。但是如果用擀面杖把它擀开的话，面团里的气泡就会被擀出去了。

看见饼皮上鼓起来的气泡了吗？（下图）

5· 将面饼放在烘焙纸上，整理一下，用叉子在面饼上戳洞。戳洞是为了防止饼皮在烤制的过程中受热裂开。

6· 把鹰嘴豆泥均匀地涂抹在饼皮上。

7· 纳豆用酱油、黄芥末、糖调味，均匀地铺在上面，再撒上拌饭海苔（含海苔、芝麻、盐等）。

8· 把马苏里拉新鲜芝士球切成薄片，均匀地摆在上面。再喷一点橄榄油。

9· 拿住披萨砧板的把手，迅速把烘焙纸和面饼一起滑入已经预热好的烤盘上。

10· 250度，烤7分钟。将烤盘取出来。关上烤箱门继续250度预热。

11· 打2个可生食鸡蛋在披萨上，送进去再烤1分钟，出炉！

12· 稍微放2分钟，味道会更好。

吃之前擦一些帕玛森芝士提味儿（没有的话，用卡夫芝士粉代替），完成！