005-乾隆白菜 #

发布日期：2022.07.18

乾隆白菜，是老北京的必吃菜。

这道菜出自乾隆爷题词的馆子：都一处。

食材： #

· 白菜嫩黄芯部分 200克

大白菜或娃娃菜都可以，只取最嫩黄的那部分叶片。

秘制酱汁：

· 芝麻酱 50克
· 盐 3克
· 香油 5克
· 镇江香醋 1大勺（1大勺=15ml）（米醋、白醋都不对，必须是陈酿的镇江香醋）
· 蜂蜜 1大勺（比白糖的口感更柔和，而且更健康）
· 清水 1大勺
· 白芝麻 5克

做法： #

1· 白菜洗净，彻底沥干水分，可以用蔬菜脱水器，也可以用厨房纸巾彻底擦干，尽量不要残留水分，否则后面会出汤，影响口感。

2· 调制酱汁。
把酱汁表里的所有材料混合均匀。

3· 把酱汁和白菜一起拌匀，用手抓拌最好。

4· 装盘。撒上白芝麻，中心点缀一抹绿色，香菜叶、薄荷叶、茴香叶都可以。

完成！

TIPS: #

1·要取最嫩的白菜黄芯儿；

2·用蜂蜜替代白糖，口感更柔和，更健康；

3·用最正点的镇江香醋，上色儿、酸味纯正！

我的食材库： #

1· 芝麻酱

和纯芝麻酱相比，我更喜欢用二八酱（花生仁、芝麻配比是80：20）。不会有苦味，也更香。

六必居老北京二八酱  200克/瓶  16.90元

2· 镇江香醋

恒顺镇江香醋三年陈 580ml/瓶 17.80元